TABLA DE ALIMENTOS PRECURSORES DE ACUMULACIÓN DE HISTAMINA POR DÉFICIT DE DAO*

(Por: alta concentración de histamina, contenido en otras aminas o liberación de histamina)

 

ALIMENTOS POCA ACUMULACIÓN MEDIA ACUMULACIÓN ALTA ACUMULACIÓN
CEREALES Y TUBÉRCULOS Todos los demás – –
FRUTAS Todas las demás Fresones, plátano, papaya, aguacate Cítricos (naranja, pomelo, mandarina, limón, kiwi, piña)
VERDURAS Y HORTALIZAS Todas las demás Calabacín, calabaza, espinacas, berenjena, tomate, pepino Col fermentada (Chucrut)
LÁCTEOS, DERIVADOS Y SUSTITUTOS Quesos frescos, bebidas vegetales (avena, arroz, coco, soja), yogur vegetal (soja, avena…) Yogur natural Leche, quesos curados y semicurados, nata, crema de leche, salsa con base láctea y mantequilla
LEGUMBRES Y DERIVADOS Todas – Tofu, Sufu, Tempeh
PESCADO Pescado blanco fresco o congelado Pescado azul fresco o congelado (salmón, sardinas, atún, emperador), sepia, calamar, pulpo Marisco, atún en lata, anchoas o sardinas en conserva, salmón ahumado
HUEVO Yema Clara cocida Clara cruda
CARNE Y AVES Carne fresca o congelada Jamón cocido, pechuga de pavo, jamón ibérico Embutidos (fuet, chorizo, longaniza, mortadela…)
BEBIDAS Agua, infusiones sin especies, te blanco y verde Te rojo y negro, zumo de naranja, zumo de tomate, bebidas energéticas Bebidas alcohólicas (cava, vino, cerveza, sidra, destilados)
GRASAS Aceites vegetales, margarina, crema de sésamo Semillas de girasol y calabaza, piñones Frutos secos (nuez, cacahuete, almendra, avellana), cacao y mantequilla
CONDIMENTOS Orégano, albahaca, cúrcuma, menta, sal, azúcar, miel Vinagre de manzana, vainilla, canela, nuez moscada, anís Salsa de soja, de tomate, curry, glutamato monosódico, vinagre balsámico, mostaza industrial (por el vinagre)
OTROS Edulcorantes Mermelada de cítricos Bollería industrial, platos precocinados envasados

 

*El listado debe utilizarse como una guía. Es necesario personalizar la dieta baja en histamina con el dietista- nutricionista en función de la fase en la que se encuentre el paciente con déficit de DAO (1ª, 2ª o 3ª).