10 claves para controlar la histamina

10 claves para controlar y evitar el exceso de histamina en el organismo, qu se deberían tener en cuenta ciertas pautas en la alimentación.

1. Lo que sí puedes tomar
Cereales, patatas, hortalizas, la mayoría de frutas, aceites vegetales o especias y plantas aromáticas están casi libres de histaminas.
Como norma general, los alimentos frescos contiene a su vez menos histamina que si se han congelado, elaborado o recalentado.

2. Atención a los precocinados
Son las principales fuentes de histamina en la dieta convencional. Estos alimentos sobrecargan el cuerpo con aditivos e histamina. Esta se halla en exceso en los elaborados cárnicos, como los embutidos (280 mg por kilo en el salami). También abunda en las conservas de pescado (300 mg en la caballa ahumada), los quesos curados (sobre todo cerca de la corteza) y el vino tinto.

3. Algunos vegetales son ricos en histamina
La mayoría de frutas y hortalizas frescas no aportan suficiente histamina para provocar síntomas. Sin embargo, algunas favorecen su producción. Es el caso de la fresa, de ahí que a veces genere urticaria. Los fermentados –como la chucrut o el tempeh– son ricos en histamina.

4. Alimentos con aminas
En personas vulnerables un exceso de ciertos alimentos con otras aminas puede reducir la eliminación de histamina. Entre ellos, los cítricos (ricos en tiramina), la ciruela (octopamina), el plátano maduro (tirosina) o el chocolate (feniletilamina). Conviene limitar su consumo.

5. Ojo con las alergias y algunos hábitos
La liberación de histamina forma parte de cualquier proceso alérgico. También puede aumentar por el desequilibrio entre distintas poblaciones de bacterias intestinales o por el hábito de fumar.

6. Es importante beber con frecuencia
La concentración de histamina en los tejidos aumenta cuando están poco hidratados. Las necesidades de agua varían en función del tipo de dieta, la constitución, los hábitos y el clima, pero en general se recomienda tomar un mínimo de ocho vasos de agua diarios.

7. Nutrientes que te ayudan a controlar la histamina
Debes prestar especial atención a algunos nutrientes, que deberían abundar en tu dieta:
• La vitamina C frena la liberación de histamina y favorece el efecto de la enzima que la elimina.
• La vitamina B6 ayuda a que dicha enzima sea efectiva. Se encuentra, por ejemplo, en alimentos como patatas, pimientos y pistachos.
• La quercetina está presente en la cebolla y sus parientes, e inhibe la liberación de histamina.

8. Cuanto menos recalentado, mejor
Es preferible comer los alimentos recién preparados. Esto vale tanto para frutas y verduras como para todo lo demás. Cuando una comida se recalienta por tercera vez contiene bastante más histamina que la primera vez que se preparó.

9. Aditivos prescindibles
Los conservantes se añaden normalmente a productos que son abundantes en histamina. Otros aditivos que conviene evitar son los potenciadores del sabor (del E-620 al E-625), como el glutamato monosódico, ya que frenan la eliminación de histamina.

10. Evita los excesos
Modera el consumo de bebidas alcohólicas, de vinagre de vino, de verduras y frutas enlatadas (como chucrut, espinacas, pepinos, piña, frambuesas), y de productos fermentados a base de soja.
La repostería ligera tiene más levadura y, por tanto, también más histamina.

Por lo que si nos basamos en evidencia clínica, podemos confirmar que los pacientes que con un diagnóstico de fatiga crónica, fibromialgia o estado general de dolor muscular, mejoran sus síntomas tras ser diagnosticados de déficit de DAO y ser tratados con una dieta baja en histamina estricta.